Menú de Cócteles

Receta

Ahumar una mini botella con palo santo y mantenerla cerrada para conservar el humo; en un mixing glass, agregar los ingredientes, añadir hielo y enfriar hasta la dilución adecuada; servir en la mini botella previamente ahumada. Preparar un plato con hielo triturado, encurtidos, aceituna y piel de limón amarillo; servir en una copa previamente fría y perfumar con la piel de limón amarillo.

SUBRECETA CONDESA PALO SANTO

Infusionar una botella de Condesa Clásica con 5 g de palo santo durante 4 horas; colar con filtro de café y re-envasar.

Receta

Agregar hielo al vaso, incorporar los ingredientes, perfumar con piel de limón amarillo y decorar.

Subreceta: Jarabe de Romero

Lavar 300 g de romero; calentar 1 L de agua con el romero durante 10 minutos; retirar del fuego y colar; agregar 1500 g de azúcar refinada y mezclar hasta disolver; dejar enfriar; envasar, etiquetar y mantener en refrigeración.

Receta

Agregar los ingredientes al mixing glass, añadir hielo y enfriar; servir en un vaso old fashioned previamente frío, agregar hielo, perfumar con piel de naranja y decorar con un ramo de flores.

Receta

Agregar todos los ingredientes al vaso previamente frío, añadir hielo, perfumar con piel de limón verde y decorar.

Subreceta Cordial Sandía

Empacar al alto vacío 600 g de sandía rebanada con 750 ml de agua, 650 g de azúcar refinada, 30 g de ácido cítrico y 100 ml de vodka; dejar a temperatura ambiente durante 2 horas, manipulando la bolsa ocasionalmente para favorecer la disolución del azúcar; refrigerar durante 4 horas; colar con filtro de café, envasar, etiquetar y mantener en refrigeración.

Receta

Agregar todos los ingredientes al vaso previamente frío, agregar hielo, y decorar.

Subreceta Shrub Frambuesa

Colocar en la licuadora 450 g de frambuesa, 100 g de mora azul, 250 ml de agua, 350 g de azúcar refinada y 250 ml de jugo de arándano; licuar y pasar a una olla; agregar 40 ml de vinagre blanco y 6 g de ácido cítrico; calentar durante 10 minutos, removiendo para integrar; colar con tela, envasar, etiquetar y mantener en refrigeración.

Receta

Agregar todos los ingredientes al vaso previamente frío, agregar hielo, y decorar.

Subreceta Jarabe de Prosecco

Poner 500 ml de prosecco, 150 ml de agua, 500 g de azúcar refinada y 1 g de ácido cítrico en un contenedor; remover hasta disolver el azúcar; envasar, etiquetar y mantener en refrigeración.

Receta

Agregar los 90 ml de batch a vaso previamente frío, agregar hielo, y decorar.

SUBRECETA MILK PUNCH STRUDEL

Pesar todos los ingredientes: 500 ml de Condesa Clásica, 100 ml de Martini Dry, 100 ml de Martini Bianco, 200 ml de Lillet Blanc, 100 ml de Grand Marnier, 150 ml de licor de vainilla, 400 ml de jugo de manzana Golden, 250 ml de jugo de limón verde, 2 g de piel de limón amarillo, 20 g de canela, 2 g de haba tonka, 300 ml de agua y 100 ml de jarabe natural; agregar a un cambro. Aparte, calentar 700 ml de leche entera con 300 g de galletas canelitas; una vez caliente, incorporar al contenedor para cortar el cóctel y dejar reposar 20 minutos; colar dos veces con filtro de tela para clarificar; envasar, etiquetar y mantener en refrigeración.

Receta

Escarchar el vaso con sal de pimienta; agregar todos los ingredientes al vaso previamente frío y escarchado, añadir hielo y decorar.

SUBRECETA MIX DE SALSAS

Mezclar en un contenedor 200 ml de salsa Maggi, 200 ml de salsa inglesa, 150 ml de jugo de pulpa de maracuyá, 2 g de cajún en polvo, 10 ml de salsa Tabasco, 1 g de pimienta molida, 1.5 g de sal y 2 g de pimienta rosa; envasar, etiquetar y mantener en refrigeración.

Receta

Servir la soda y la kombucha en el vaso previamente frío; aparte, colocar los demás ingredientes en el shaker, agitar y servir con doble colado; agregar hielo, perfumar con piel de limón amarillo y decorar con spray de colores.

SUBRECETA JARABE DE ROMERO

Lavar 300 g de romero; calentar 1 L de agua con el romero durante 10 minutos; retirar del fuego y colar; agregar 1500 g de azúcar refinada y mezclar hasta disolver; dejar enfriar; envasar, etiquetar y mantener en refrigeración.

Receta

Servir los ingredientes en un mixing glass, realizar la técnica de stir, servir en un vaso previamente frío, perfumar con piel de naranja y decorar.

Receta

Servir hielo en un vaso previamente frío, añadir ginebra Condesa de tu preferencia, completar con agua tónica y decorar.

Receta

Por: Khristian de la Torre

Servir hielo en vaso previamente frío, agregar ingredientes, y decorar.