Santiago Muñoz Moctezuma
Chef Chef and Entrepreneur
Santiago Muñoz Moctezuma es el chef y mente creativa detrás de Maizajo, un proyecto chilango que pone al maíz criollo en el centro de la escena: un argumento vivo —y hecho a mano— de por qué la tortilla sigue marcando el pulso de la cocina más ambiciosa del país. Lo que empezó en 2016 como un esfuerzo por preservar maíces nativos hoy se despliega en el hogar multifacético (y deliciosamente colorido) de Maizajo en la Condesa, donde el oficio de la nixtamalización y las relaciones directas con productores de maíz se traducen en todo: desde tacos de diario hasta platos más finos, guiados por el ingrediente, en el piso de arriba. El lugar ya ha capturado miradas internacionales —recomendado por la Guía MICHELIN en Ciudad de México y reseñado por medios como Condé Nast Traveler por su misión “corn-first”. Nos sentamos a conversar con esta estrella en ascenso —que siempre recibe al equipo de Condesa Gin con una sonrisa enorme y una mesa del chef después de un día largo en la oficina— para hablar de sus lugares favoritos en la ciudad.
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