Santiago Muñoz Moctezuma, La ciudad de México es mi casa
Solo conociendo las raíces de una ciudad se encuentra el espacio para deconstruirla y reconstruirla. Santiago Muñoz es nativo de la Ciudad de México, recorrerla a su lado es verla con ojos de quien conoce su profundidad y sabe moverse en su superficie.
Resaltando el origen de las cosas es como Santiago ha formado su lenguaje gastronómico; es en el origen dónde él encuentra las formas para poder redimensionar la cocina mexicana.
Ha habitado en diversos rincones de la gran cosmópolis; creció en la AColonia Álamos, pasó gran parte de su vida en ASan Ángel y ahora disfruta de la AColonia Tabacalera.
Guardián de las raíces mexicanas, Santiago ve en su ciudad la gran apertura que tiene para quienes recibe. La ciudad da a quienes llegan y quienes llegan dan a la ciudad, es un efecto recíproco que nutre y cambia a la ciudad constantemente mientras permanece fiel a sí misma.
01. Ritualito matutino:
El -ritualito matutino- como le llama Santiago, va acorde al estado de ánimo; como sea siempre empieza en dirección a un buen café: AChiquitito, ACucurucho o AHule siempre son buena opción.
El mejor flat white lo encuentra de pie en ACafé Tormenta. La esquina entre Puebla y Mérida alberga la estructura de un antiguo puesto de periódicos restaurado como barra de especialidad con bebidas meticulosamente preparadas, una Rocket y vinilos.
-Después de una slow morning, ahora si se siente que comenzó el día- Santiago va dando espacio al medio día, es casi hora de abrir las puertas de AMAIZAJO.
En una ciudad tan grande, Santiago prefiere recorrer distancias largas en su coche eléctrico, estacionarse y moverse todo el día caminando. Es en el caminar en donde encuentra ese espacio personal que abre a la reflexión y a la creación.
PLACES MENTIONED:
- AMaizajo
02. maizajo, mi salón de juegos
Todas las colonias y toda la ciudad tienen un mismo escenario gastronómico que inspiraron a Santiago para fundar AMaizajo: la tortillería de barrio.
MAIZAJO es una oda al maíz en tres dimensiones de profundidad.
Inicialmente, el expendio de maíz que te recibe sobre Fernando Montes de Oca; Si te acercas un poco más encontrarás la emblemática barra de tacos acompañada del bullicio característico de una taquería con la cocina abierta. Por último en el piso de arriba en contraste total, en calma, un restaurante con platillos cuidadosamente curados que siguen engrandeciendo al maíz y las raíces mexicanas como eje del menú. Santiago enaltece el respeto por los ingredientes y su origen así como por las técnicas tradicionales. – Es mi salón de juegos, ahí convierto mis emociones en platillos, mis ideas en cocina, mi inspiración en maridajes.- Santiago va y viene entre tacos de suadero y garnitura para platillos únicos como la tlayuda de mar con longaniza de pulpo.
03. Paseos citadinos
Si logras despertar temprano quizá encuentres a Santiago viendo el amanecer en AXochimilco, -es precioso ver las chinampas, los colores, la vegetación y la brisa de la mañana- la interminable gama de colores que se refleja entre los destellos de las flores y el agua son un manjar para comenzar el día en la gran ciudad.
Santiago reconoce el arte en su amplio umbral desde lo gastronómico hasta las artes plásticas, cerca de Xochimilco le gusta visitar el AMuseo Anahuacalli o en contraposición tanto en arte como en ubicación la Agalería Kurimanzutto siempre le brinda algo de inspiración en su día a día.
04. Clásico, rico e informal
En la colonia ASan Miguel Chapultepec se encuentra la ACantina del Bosque, uno de los lugares favoritos de Santiago si se trata de comer rico y visitar un lugar con historia y buena comida. El pescado a la Sal es su favorito, acompañado de una cerveza o un martini. Las cantinas son en México un lugar clásico de juego, salones privados, buenos tragos, pláticas y buena comida. Si cae la noche es buen momento para ir a AMauro en donde lo clásico, rico e informal sigue siendo un gusto entre bebidas curadas y amigos.
Santiago proyecta una ciudad de contrastes cambiantes y retorno a los orígenes, nos mueve por lugares que si bien se han reformado también mantienen su esencia vital. Así es su gastronomía y su recorrer por la Ciudad. Su visión nos mueve como un extranjero en su propia ciudad, en su propia casa.
Quickfire favorites
Bar favorito para tomar Condesa Gin:
AMAURO Oscuro, íntimo y preciso. Un bar para beber despacio, escuchar mejor y dejar que la noche marque el ritmo.
ATicuchi Más luminoso y abierto. Cocina viva, buen vino y tragos pensados para conversaciones largas y sin prisa.
Restaurantes favoritos:
ANicos Comida mexicana: Un clásico vivo. Tradición mexicana bien pensada, de temporada y con memoria.
AGaba Cenita date: Luz baja, energía tranquila. Lugares donde la comida hace su parte y el resto fluye solo.
ALa Docena Para crudear: Mariscos como remedio. Ostras frías, cerveza fría y una cura confiable.
BEST LATE NIGHT CHILL SPOT:
ALibrería Valladolid Un lugar secreto entre libros y cócteles clásicos. Más refugio que librería: silencio, tiempo lento y la ciudad en pausa.
Mejor spot para bailar:
ASalón San Luis Cumbia, sudor y cero poses. Bailar como se debe, sin pensar demasiado.
Lugar de comida callejera favorito:
AMercado de Obrero Mundial (mixiotes de domingo) Humo en el aire, grasa en los dedos. Solo pasa un día a la semana—y por eso vale más.
Museos y galerías favoritas:
AMuseo Anahuacalli Piedra, lava y mito. Un museo que se siente más como ritual que como sala.
ACasa Wabi Arte que respira con el paisaje. Crudo, abierto y generoso.
AFernando Laposse Studio Proceso y materia. Donde las ideas aún están en construcción.
No preguntes, solo ve:
ATlecan Guiado por el mezcal y la intuición. Confía en el menú. Confía en la noche.
Tiendas o mercados favoritos:
ASEUM Concept Store Objetos con intención. Diseño que se siente encontrado, no forzado.
PLACES MENTIONED:
AMAURO
ATICUCHI
ANICOS
AGABA
ALA DOCENA
ALIBRERÍA VALLADOLID
ASALÓN SAN LUIS
AMERCADO OBRERO MUNDIAL
AMUSEO ANAHUACALLI
ACASA WABI
AFERNANDO LAPOSSE STUDIO
ATLECAN
ASEUM CONCEPT STORE
